Giovanni Glessig era un offelliere, ovvero un pasticcere, vissuto a Gorizia tra la fine dell’Ottocento e i primi anni del Novecento. Della sua vita si conosce poco, ma il suo nome ricorre più volte nel saggio Gorizia di altri tempi di Ranieri Mario Cossar, scritto nel 1934.
Gestiva la propria bottega in via Rastello al civico 6. Con il passare del tempo, la numerazione civica è cambiata molto, rendendo oggi difficile capire la posizione originaria del negozio. Questa via, per secoli fulcro del commercio goriziano, ospitava anche l’attività di Glessig che, stando ai racconti e ai dettagli raccolti da Cossar, doveva essere molto apprezzata, grazie alla qualità e alla genuinità dei suoi prodotti. È facile immaginare Glessig come un uomo sereno e orgoglioso del proprio mestiere, reso ancora più gratificante dalla gioia che i suoi dolci sapevano donare a grandi e bambini
In occasione della festività di San Nicolò di Bari, il 6 dicembre, Glessig seguiva una consuetudine condivisa da molti altri offellieri goriziani: allestiva la vetrina con una grande e splendida statua del santo vescovo dalla lunga barba, che — come ricorda Cossar — “attirava l’attenzione degli scolari”. In quel periodo di festa, le sue vetrine si trasformavano in un trionfo di dolcezze: piatti e vassoi di vetro ondulato colmi di marrons glacés, stanghe di torrone, meloni interi e altre specialità tipiche della tradizione.
In primavera, invece, proponeva le pinze e le offelle di pasta sfogliata con un ripieno gustosissimo, chiamate gubane, accanto ai presnitz alla goriziana, alle titole (o fràris) e alle colombine dolci. Queste ultime, realizzate con pasta intrecciata, custodivano al centro un uovo colorato, spesso rosso o in altri colori, che veniva regalato ai bambini nel giorno di Pasqua.

Video realizzato con la tecnica del rotoscopio da Armando “Miron” Polacco.